こんにちは。DSRecipe担当の鈴木です。毎日寒くて嫌になっちゃいますね。冬は非行動的になりがちで、家や事務所にこもることが多いです。家にいると毎日のご飯を楽しみに生活するようになるのですねー。のんびり、ビーフシチューを煮てみました。肉を柔らかく煮るには、弱火でじっくり煮るのがポイントです。肩やバラ肉だと2時間、スネ肉だと4時間ほどかかります。竹串がすっと刺さるようになったらドミグラスソースを入れて煮込んでいきます。ここから1時間。時間はかかるけれど、手間はかからないので掃除やメールの返信などしながら料理できますよ。バレンタインのディナーメニューにしてもいいかもしれませんね。
ビーフシチュー
材料
牛肩肉 600g
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
にんにく 1片
バター 適宜
A
赤ワイン 2C
コンソメ 1個
タマネギ 2個
セロリ 1本
ニンジン 大1本
B
バター 20g
小麦粉 20g
赤ワイン 1/2C
水 1C
トマトピューレ 1/2本
トマトケチャップ 大さじ1
コンソメ 1個
ブロッコリー 1/2個
作り方
1.牛肩肉は4cm角に切り、塩・コショウする。タマネギはくし切り、ニンジンとセロリは4cm長さの棒状に切る。
2.フライパンにバターを熱し、肉の表面がこんがり狐色になるまで炒めて、煮込み鍋に入れる。そのままのフライパンで野菜を炒め、煮込み鍋に移す。フライパンにワインを入れて弱火にかけて火をうまみをとったら、煮込み鍋に入れて、Aを入れて沸騰までは強火で、あくを取ったら弱火にして肉が柔らかくなるまで煮る。
3.片手鍋にバターを溶かし、小麦粉をふるいいれる。混ぜながら、褐色になるまで炒めて、赤ワインと水をくわえてのばし、Bの残りの調味料を入れてひとにたちさせる。
4.3を2の鍋に加えて、1時間煮込む。
5.ブロッコリーを柔らかめに茹でておいて、仕上げ時に4に加える。
こんにちは。DSレシピ担当の鈴木です。新年1回目のブログです。今年もよろしくお願いいたします。年末年始は地元に帰って餅三昧でした。和食に飽きてきたこのごろはカレーが食べたい気分です。今日はグリーンカレーを作ってみました。グリーンカレーは、市販のタイカレーペーストを使って作るのですが、これがすごく辛いのです。なので、私は作る時は砂糖を加えて作っています。熱い国の料理は、すぐできるのがいいところ。簡単なんです。逆に、寒いこの東北の地では、キッチンも寒いのですぐにできるのはとても助かります。日本では手に入りにくいのですが、タイのハーブが手に入れば入れて作るとさわやかな味になりますよ。お米はTOMEの米を炊きました。もっちりしておいしいですよ。タイカレーが汁っぽいので、すこし固めに炊いています。
グリーンカレー
材料
鶏もも肉 1枚
ブラックタイガー 10匹
タマネギ 1コ
赤パプリカ 1コ
黄パプリカ 1コ
たけのこ 1/2本
ナス 2本
タイのハーブ(バイマックルー、レモングラス、カー、タマリンド等) 適宜
サラダ油 大さじ1
ココナッツミルク 1缶
水 1.5C
ナンプラー 大さじ5
砂糖 大さじ2
作り方
1.鶏もも肉は一口大に切る。ぶらっくタイガーは殻と背わたをとる。タマネギはザク切り、パプリカは乱切りにする。 たけのこは千切り、ナスは乱切りにして水にさらす。
2.鍋にサラダ油を熱し、1.を炒める。
3.水、ココナッツミルクの半分量を鍋に入れ、野菜を煮込む。ナンプラーと砂糖を加える。
4.野菜に火が通ったら、残りのココナッツミルクを加えて、ひと煮立ちさせる。
5.ご飯と一緒に頂く。