こんにちは。DSRecipe担当の鈴木です。
秋は焼き菓子がおいしく感じる季節ですね。
D.S.D.ではおなかが空いたときのスコーンの登場回数は結構多いほう。
フードプロセッサーでバターをカットすれば、焼き時間も合わせて３０分くらいでできるんですよ。
プレーンのスコーン。英国ではベリー系ジャムにクロテッドクリームがお約束ですが、メープルシロップをつけて食べるのも美味です。飲み物はアフタヌーンティー風だともちろん紅茶ですが、濃い目のブラックコーヒーでも良いとおもいます。今回はカナダ土産で頂いた一番搾りのメープルシロップがありました。これはとってもライトでおいしかったです。

スコーンを調べていたら、ＵＳＡではプレーンのスコーンはバターではなくショートニングを使って作ることが多いそうで、呼び名は’スコーン’ではなく、’ビスケット’なんですって。だから、ケンタッキーフライドチキンではオーダー名がビスケットなんだーと納得していた今日この頃です。




　
　
　
　
　



　
　
　
　

スコーン
　
材料
　
小麦粉　２５０ｇ
ベーキングパウダー　１２ｇ
食塩不使用バター　８０ｇ
砂糖　　３０ｇ
塩　　　ひとつまみ
卵　　　　１コ
牛乳　　　１００ｃｃ
　
作り方
　
１．小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、粉をまぶしながらバターを包丁で細かく切る。ゴマ粒くらいの大きさがベストです。フードプロセッサーでバターを切ると便利。
　
２．１と砂糖、塩をボールに入れて溶き卵と牛乳を合わせて、ボールに入れて、フォークでかき混ぜて生地をひとまとまりにする。
　
３．麺棒で１．５ｃｍ厚さに伸ばして、型で抜くか、包丁で切って成形する。
　
４．オーブンペーパーをしいて、鉄板の上にのせて、艶出しに牛乳（分量外）を刷毛で塗る。
　
５．オーブン２００℃で１５～１８分程度加熱して、いただく。

こんにちは。ＤＳＲｅｃｉｐｅ担当の鈴木です。


天気が良い日が続いていますねー。

ブログのメニューは何にしようか悩んでいる今日この頃です。本日は、手打ちパスタをご紹介します。最初は、こねて、麺棒で伸ばして作っていましたが、ある日友人に、「お金持ちになったらパスタマシーンでも買ってちょうだい」と冗談で言ったら、プレゼントしてもらいました。びっくり。でも嬉しい。ありがとう！これからマシーンと仲良しになれるように、研究していきたいと思います。手打ちのパスタは、薄めまたは細めのほうがお勧めです。慣れないうちは、きしめんタイプがお勧めです。タリアテッレっていう名前のパスタになりますね。水を入れないで卵の水分でこねてまとめます。乾麺とは違う、つるつるでもちもちの食感を味わえますよ。ちなみに、私は平麺ならクリーム系が好きですが、お好みに合わせてソースは代えてみてくださいね。

　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　


手打ちパスタ
　
　
材料
　
強力粉　　　　１００ｇ

薄力粉　　　　１００ｇ

卵（L玉）　　　　2コ

オリーブオイル　大さじ１

塩　　　　　　ひとつまみ

打ち粉　　　　　適宜
　
　
作り方
　
１．強力粉と薄力粉をあわせてふるい、大きめのボウルに入れて真ん中に穴を掘る。穴の中に卵とオリーブオイル、塩を入れて、フォークでかき混ぜながら粉と液体を混ぜる。大体まとまったら手でこねて１つにまとめる。
　
２．全体が滑らかになるまでよくこねる。※もともと生地は硬いのですがこねられない場合は霧吹きで水分を補いながら作業するとまとめやすいです。
　
３．乾かないようにラップをして30分以上や済ませてから、打ち粉をして麺棒で薄く伸ばす。文字が透けるくらいの薄さがよい。
　
４．お好みの幅に切って熱湯で茹でていただく。
　
　
　
　
鮭とキャベツのクリームソース
　
　
材料（２人分）
　
生鮭　　　２切れ

（塩・コショウ　少々、白ワイン　大さじ２）

キャベツ　　１／４コ

タマネギ　　１／２コ

バター　　　２０ｇ

小麦粉　　　２０ｇ

牛乳　　　　５００ｃｃ

手打ちパスタ　適宜

塩・コショウ　少々

パルミジャーノチーズ　適宜
　
　
作り方
　
１．生鮭は塩・コショウをすりこんで、白ワインをからめて魚焼きグリルでこんがりとおいしそうな色がつくまで焼く。焼けたら食べやすい大きさに切る。
　
２．パスタを茹でる鍋に湯を沸かして、塩を加えて、キャベツをさっと茹でる。
　
３．タマネギを千切りにして、バターをフライパンに熱し、透明になるまで炒める。火を止めて小麦粉をふるい、よく混ぜる。粉気がなくなったら、牛乳を加えて、とろみがつくまでかき混ぜながら、煮る。鮭とキャベツを加えて、塩・コショウで味を整える。
　
４．パスタをアルデンテに茹でて、３．のソースと絡めて出来上がり。お好みでチーズをかけていただきます。

ＤＳＲｅｃｉｐｅ担当の鈴木です。
秋深まってきましたね。
寒くなってきたのでチーズがとろける料理が食べたくなる季節です。秋晴れのお日様を浴びながら、本日はそば粉のクレープ・ガレットを作ってみました。ガレットは、フランスのブルターニュの名物で、シードルと一緒に頂くのがお約束です。お昼だけれど少しくらいいいよね？とか言いながら、１本空けました。というか泡ものだったから空けないといけなかったんです、と言い訳しておきます。中の具はいろんな種類があるけれど、ハム・卵・グリュイエールチーズで作る、シンプルな‘コンプレ’（フランス語で完全とか完璧って意味です）が大好きです。そば粉をクレープにすると伸びが悪いので、小麦粉を少し入れています。
１時間くらい休ませると、破れにくくなりますよ。


　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　

ガレットコンプレ
　 　　　
材料
　
そば粉　　　　　　　　　　　１００ｇ
小麦粉　　　　　　　　　　　２０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１/２
卵　　　　　　　　　　　　　　 １コ
水　　　　　　　　　　　　　 　１００ｃｃ
牛乳　　　　　　　　　　　　 １００ｃｃ
サラダ油　　　　　　　　　　大さじ２
溶かしバター　　　　　　　 適宜

ハム　　　　　　　　　　　　　４枚
卵　　　　　　　　　　　　　　 ４コ
グリュイエールチーズ　　適宜
　
作り方
　
１．ボールにそば粉・小麦粉・塩を入れてよく混ぜる。中央をくぼませて、水と牛乳、溶いた卵を少しずつ加えて泡立て棒でよく混ぜる。サラダ油を加えて、室温で１時間以上休ませる。冷蔵庫で一晩おいてもＯＫ。
　
２．フライパンにバターを溶かして、生地を薄く伸ばして焼く。表面がふつふつと泡
立ってきたらハムをのせて卵を割りいれてチーズをのせて四角に折る。
　
３．ふたをして卵が半熟になるくらい火を通す。お好みの火の通り加減で取り出して
出来上がり。

ラベル: はじめまして