こんにちは。DSRecipe担当の鈴木です。毎日寒くて嫌になっちゃいますね。冬は非行動的になりがちで、家や事務所にこもることが多いです。家にいると毎日のご飯を楽しみに生活するようになるのですねー。のんびり、ビーフシチューを煮てみました。肉を柔らかく煮るには、弱火でじっくり煮るのがポイントです。肩やバラ肉だと2時間、スネ肉だと4時間ほどかかります。竹串がすっと刺さるようになったらドミグラスソースを入れて煮込んでいきます。ここから1時間。時間はかかるけれど、手間はかからないので掃除やメールの返信などしながら料理できますよ。バレンタインのディナーメニューにしてもいいかもしれませんね。

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　　

　

材料

　

牛肩肉　　　６００ｇ

　

塩　　　　　小さじ１/２

　

コショウ　　　少々

　

にんにく　　　１片

　

バター　　　　適宜

　

A

赤ワイン　　２C

コンソメ　　１個

タマネギ　　２個

セロリ　　　１本

ニンジン　　大１本

　

B

バター　　　　　　 ２０ｇ

小麦粉　　　　　　 ２０ｇ

赤ワイン　　　　　 １/２C

水　　　　　　 １C

トマトピューレ　　　１/２本

トマトケチャップ　 大さじ１

コンソメ　　　　　 １個

ブロッコリー　　１/２個

　

作り方

　

１．牛肩肉は４ｃｍ角に切り、塩・コショウする。タマネギはくし切り、ニンジンとセロリは４cm長さの棒状に切る。

　

２．フライパンにバターを熱し、肉の表面がこんがり狐色になるまで炒めて、煮込み鍋に入れる。そのままのフライパンで野菜を炒め、煮込み鍋に移す。フライパンにワインを入れて弱火にかけて火をうまみをとったら、煮込み鍋に入れて、Aを入れて沸騰までは強火で、あくを取ったら弱火にして肉が柔らかくなるまで煮る。

　

３．片手鍋にバターを溶かし、小麦粉をふるいいれる。混ぜながら、褐色になるまで炒めて、赤ワインと水をくわえてのばし、Bの残りの調味料を入れてひとにたちさせる。

　

４．３を２の鍋に加えて、１時間煮込む。

　

５．ブロッコリーを柔らかめに茹でておいて、仕上げ時に４に加える。